四川省２０１１年餐饮业发展势头良好
随着经济社会的不断发展，居民消费能力有效提高，四川省餐饮业行业规模和经营领域日益扩大，服务水平不断提高，居民餐饮消费始终保持了繁荣活跃。在拉动消费、实现增长、扩大就业等方面发挥着越来越重要的作用，带动农业、旅游业、食品加工业等相关行业的发展，特别是为振兴川菜产业发展奠定了基础。
一、餐饮消费保持旺盛，规模持续稳定增长。全省各地采取切实有效的措施，扶持餐饮业发展。2011年全省餐饮业营业额达到1318.6亿元，同比增长26.4%，按常住8185万人算，四川省人均餐饮消费1610元，显示出市场稳定活跃、消费能力提升、规模持续扩大、连锁经营加快发展、品牌效应显现等特点，保持了旺盛的消费势头。从地域结构来看，中心城市成都市保持了稳健增长，二级城市如资阳、遂宁、甘孜、内江、德阳、攀枝花、达州、眉山等地餐饮消费增幅均超过全省的平均增幅，特别是资阳增幅达到31%，遂宁、甘孜、内江、德阳、攀枝花消费增幅均在20%以上。
二、现代经营理念加强，品牌创新成效显现。四川省餐饮业发展进入新的阶段，一是现代经营管理技术和形式普遍应用。如全省有实力的餐饮企业普遍引入了信息化管理或开发网络订餐等促销系统；部分企业高薪聘请职业经理人，强化管理团队建设；有实力的企业逐步走上连锁经营道路开拓国内外市场；餐饮业界在菜品的研发投入加大；安全、环保、绿色、节约理念逐渐普及；餐饮和商业零售业逐渐融合，如哦哦投资建立中央厨房，拓展便利性餐饮消费之路；开拓二是品牌创新成效较好。技术创新和科学管理越来越受到重视，现代经营理念进一步加强，现代销售举措普遍推行，。在激烈的竞争中，四川省餐饮企业充分发挥其自身经营特色、企业文化等方面的优势，精心打造品牌，走连锁经营之路，谭鱼头、狮子楼、巴国布衣等餐饮龙头纷纷向省外和二级市场延伸，扩大经营规模，加快发展步伐。其中，谭鱼头还借助香港国际大都会的优势平台，稳固推进集团国际化发展战略，2011年在香港新开第四家连锁店。巴国布衣把企业的发展方向定义为文化餐饮，以中国民间文化精华为企业的发展源泉，把四川的川剧、皮影、年画、剪纸等民间艺术进行收集整理用于不同店堂的主题设计中，北京、上海店的川剧变脸表演吸引了大量国外消费者，成都店更成为国外游客的必到场所。
三、食品安全备受重视，消费环境日益规范。各地商务部门高度重视餐饮安全问题，认真贯彻落实《商务部关于加强餐饮食品安全工作的通知》，积极探索建立肉类、蔬菜、酒类等重要消费品流通追溯体系建设试点，集中开展了酒类、肉类市场的专项检查。配合有关部门加大食品安全检查工作力度，引导餐饮企业开展规范经营、诚信经营。四川餐饮企业把食品卫生安全隐患作为制约行业发展的首要问题，行业协会在火锅行业中推进一次性锅底，承诺告别老油，提振了消费者信心。企业、消费者、政府部门和新闻媒体“四位一体”的监督管理体系正日益完善。
四、餐饮活动丰富多彩，节会促销刺激消费。全省各地充分利用“五一”、国庆、春节等节假日消费旺季，积极开展主题促销活动，营造氛围，活跃市场。成都市举办的中国国际美食旅游节，共接待市民和游客858.7万人次，日均78.07万人次，参展销售商家实现直接营业收入约4.3亿元；自贡举办的第二届、第三届自贡盐帮菜美食节，推出并展示了一批核心盐帮菜菜品，参观人数达20余万人次；泸州举办的“纪念川南名厨一代宗师毛树荣诞辰100周年”活动，泸县开展的“龙城美食购物节”暨“逛龙城——吃农家菜买农家货”自助体验活动，绵阳举办的华润啤酒赞助的“2011四川绵阳美食（啤酒）节”、“川鲁情”羌泉原浆爱心啤酒节，江油市举办的“2011四川（江油）消夏啤酒节”、“首届李白故里美食文化节”，梓潼县举办的“文昌美食文化节”等活动，在满足市民多层次、个性化、时尚化的餐饮需求的同时，增加了餐饮企业营业收入,节会消费成为餐饮业的新亮点。
五、特色街区吸引人气，集聚效应逐步显现。2011年，各地加强了对特色餐饮街区的科学规划、改造提升，逐步形成了一批特色餐饮街区。成都宽窄巷子餐饮特色街、一品天下餐饮文化一条街、文殊坊休闲区、天下耍都等餐饮特色商业街区生意火爆。绵阳市商务局起草了《绵阳市特色商业街区评审暂行办法》，针对不同街区的不同特色，因势利导，通过市建工程改造、亮化美化环境等办法，打造了涪城区 “烧烤美食街”、“御营食尚街”等特色餐饮街。南充市积极探索以美食街为主的大众化餐饮发展模式，重点打造了高坪区汉郡美食街、顺庆区滨江美食文化长廊、嘉陵区滨江美食一条街，以中餐鱼、火锅鱼系列菜品为特色，以美丽的嘉陵江文化为背景，成为嘉陵江边一道靓丽的风景线，吸引了省内外众多消费者。仪陇县建设的“兔香苑”餐饮街，以兔文化为背景、全兔宴为标志，集品牌餐饮、休闲娱乐为一体，不仅促进了餐饮繁荣，还带动了仪陇兔产业的发展。
六、川菜品牌影响扩大，行业发展更加规范。全省各地商务主管部门积极推动川菜知名品牌发展，打造特色餐饮。一是加强行业内技术交流，提升了川菜品质。举办了“传承百味、创新食尚”四川省第四届（新川）烹饪技术大赛，全省共有80多个团体代表队、近700人次选手参加大赛及参加川菜名宴、名火锅、名菜、名小吃展评，共展示了近2000款精美的菜肴，制作了近50个专业食雕作品、完成近50桌服务餐桌摆台展示，安岳的柠檬经济特色、泸州的河鲜美食、遂宁的观音故里创意雕刻，以及中餐服务项目的现场展评都成为本届大赛的亮点。二是加强川菜研发，联合利华饮食策划推出“香辣鲜露“、”酸辣鲜露“系列调味品，并提出“新川味型”概念，解决了部分川菜品种油重的技术问题。三是加强了对外交流，开展了“川菜赴台厨艺交流培训”，扩大了川菜影响力。四是加快了川菜相关标准、餐饮服务规范等标准制定工作，启动了《中国川菜标准》系统工程建设。
一、餐饮消费保持旺盛，规模持续稳定增长。全省各地采取切实有效的措施，扶持餐饮业发展。2011年全省餐饮业营业额达到1318.6亿元，同比增长26.4%，按常住8185万人算，四川省人均餐饮消费1610元，显示出市场稳定活跃、消费能力提升、规模持续扩大、连锁经营加快发展、品牌效应显现等特点，保持了旺盛的消费势头。从地域结构来看，中心城市成都市保持了稳健增长，二级城市如资阳、遂宁、甘孜、内江、德阳、攀枝花、达州、眉山等地餐饮消费增幅均超过全省的平均增幅，特别是资阳增幅达到31%，遂宁、甘孜、内江、德阳、攀枝花消费增幅均在20%以上。
二、现代经营理念加强，品牌创新成效显现。四川省餐饮业发展进入新的阶段，一是现代经营管理技术和形式普遍应用。如全省有实力的餐饮企业普遍引入了信息化管理或开发网络订餐等促销系统；部分企业高薪聘请职业经理人，强化管理团队建设；有实力的企业逐步走上连锁经营道路开拓国内外市场；餐饮业界在菜品的研发投入加大；安全、环保、绿色、节约理念逐渐普及；餐饮和商业零售业逐渐融合，如哦哦投资建立中央厨房，拓展便利性餐饮消费之路；开拓二是品牌创新成效较好。技术创新和科学管理越来越受到重视，现代经营理念进一步加强，现代销售举措普遍推行，。在激烈的竞争中，四川省餐饮企业充分发挥其自身经营特色、企业文化等方面的优势，精心打造品牌，走连锁经营之路，谭鱼头、狮子楼、巴国布衣等餐饮龙头纷纷向省外和二级市场延伸，扩大经营规模，加快发展步伐。其中，谭鱼头还借助香港国际大都会的优势平台，稳固推进集团国际化发展战略，2011年在香港新开第四家连锁店。巴国布衣把企业的发展方向定义为文化餐饮，以中国民间文化精华为企业的发展源泉，把四川的川剧、皮影、年画、剪纸等民间艺术进行收集整理用于不同店堂的主题设计中，北京、上海店的川剧变脸表演吸引了大量国外消费者，成都店更成为国外游客的必到场所。
三、食品安全备受重视，消费环境日益规范。各地商务部门高度重视餐饮安全问题，认真贯彻落实《商务部关于加强餐饮食品安全工作的通知》，积极探索建立肉类、蔬菜、酒类等重要消费品流通追溯体系建设试点，集中开展了酒类、肉类市场的专项检查。配合有关部门加大食品安全检查工作力度，引导餐饮企业开展规范经营、诚信经营。四川餐饮企业把食品卫生安全隐患作为制约行业发展的首要问题，行业协会在火锅行业中推进一次性锅底，承诺告别老油，提振了消费者信心。企业、消费者、政府部门和新闻媒体“四位一体”的监督管理体系正日益完善。
四、餐饮活动丰富多彩，节会促销刺激消费。全省各地充分利用“五一”、国庆、春节等节假日消费旺季，积极开展主题促销活动，营造氛围，活跃市场。成都市举办的中国国际美食旅游节，共接待市民和游客858.7万人次，日均78.07万人次，参展销售商家实现直接营业收入约4.3亿元；自贡举办的第二届、第三届自贡盐帮菜美食节，推出并展示了一批核心盐帮菜菜品，参观人数达20余万人次；泸州举办的“纪念川南名厨一代宗师毛树荣诞辰100周年”活动，泸县开展的“龙城美食购物节”暨“逛龙城——吃农家菜买农家货”自助体验活动，绵阳举办的华润啤酒赞助的“2011四川绵阳美食（啤酒）节”、“川鲁情”羌泉原浆爱心啤酒节，江油市举办的“2011四川（江油）消夏啤酒节”、“首届李白故里美食文化节”，梓潼县举办的“文昌美食文化节”等活动，在满足市民多层次、个性化、时尚化的餐饮需求的同时，增加了餐饮企业营业收入,节会消费成为餐饮业的新亮点。
五、特色街区吸引人气，集聚效应逐步显现。2011年，各地加强了对特色餐饮街区的科学规划、改造提升，逐步形成了一批特色餐饮街区。成都宽窄巷子餐饮特色街、一品天下餐饮文化一条街、文殊坊休闲区、天下耍都等餐饮特色商业街区生意火爆。绵阳市商务局起草了《绵阳市特色商业街区评审暂行办法》，针对不同街区的不同特色，因势利导，通过市建工程改造、亮化美化环境等办法，打造了涪城区 “烧烤美食街”、“御营食尚街”等特色餐饮街。南充市积极探索以美食街为主的大众化餐饮发展模式，重点打造了高坪区汉郡美食街、顺庆区滨江美食文化长廊、嘉陵区滨江美食一条街，以中餐鱼、火锅鱼系列菜品为特色，以美丽的嘉陵江文化为背景，成为嘉陵江边一道靓丽的风景线，吸引了省内外众多消费者。仪陇县建设的“兔香苑”餐饮街，以兔文化为背景、全兔宴为标志，集品牌餐饮、休闲娱乐为一体，不仅促进了餐饮繁荣，还带动了仪陇兔产业的发展。
六、川菜品牌影响扩大，行业发展更加规范。全省各地商务主管部门积极推动川菜知名品牌发展，打造特色餐饮。一是加强行业内技术交流，提升了川菜品质。举办了“传承百味、创新食尚”四川省第四届（新川）烹饪技术大赛，全省共有80多个团体代表队、近700人次选手参加大赛及参加川菜名宴、名火锅、名菜、名小吃展评，共展示了近2000款精美的菜肴，制作了近50个专业食雕作品、完成近50桌服务餐桌摆台展示，安岳的柠檬经济特色、泸州的河鲜美食、遂宁的观音故里创意雕刻，以及中餐服务项目的现场展评都成为本届大赛的亮点。二是加强川菜研发，联合利华饮食策划推出“香辣鲜露“、”酸辣鲜露“系列调味品，并提出“新川味型”概念，解决了部分川菜品种油重的技术问题。三是加强了对外交流，开展了“川菜赴台厨艺交流培训”，扩大了川菜影响力。四是加快了川菜相关标准、餐饮服务规范等标准制定工作，启动了《中国川菜标准》系统工程建设。
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